众所周知,生物酶制剂的作用需要适宜的反应环境,温度和pH对其活力的影响很大。酶制剂能开始发生作用的温度范围被称作有效作用温度,酶活力能达到高的温度范围称作佳作用温度。同理,能发生反应的pH范围称作有效作用pH,酶活力能达到高的pH范围称作佳作用pH。在生产中,将温度调至佳反应温度,pH调至佳反应pH,可以得到好的酶活力。
在同样的条件下,想在更短时间内得到更好的作用效果,可以考虑加大酶制剂的用量。一些矿物质离子如钙离子可以增强部分酶的作用效果,相反,一些重金属离子会削弱酶的作用效果。
搅拌能改善物料的传质过程,增加接触表面积,从而加速酶反应。在某些情况下,几种酶的连锁反应可以用来优化工艺,如淀粉酶、糖化酶、普鲁兰酶是有协同作用的。在测试一种酶制剂时,不仅要关注其标注酶活,还要弄清楚它的温度、pH要求,以及是否有其他稳定因子和激活剂。