纤维素作为植物细胞的重要组成成分，在烟草中的含量一般为11%，烟梗的纤维素含量更高，其对卷烟评吸能够产生重要的影响。低次等级烟叶往往纤维素含量过高，不仅导致烟叶组织破碎，而且在燃烧时会产生很严重的刺激性气味、苦涩味以及烧纸味等，影响卷烟的口感。此外，纤维素在燃烧裂解时，会产生甲苯、蒽、苯并芘等有害物质，严重影响人体健康。因此，应用生物学技术解决低次等级烟叶中纤维素含量过高的问题是目前烟草行业研究的热点。纤维素酶作为一种多组分复杂酶，通过水解作用可以把纤维素转化为葡萄糖等糖类物质。阮祥稳等研究发现在烟草中添加纤维素酶和蛋白酶可缩短烟叶的发酵时间，降低烟草中的木质素和纤维素，提升烟叶的品质。本文对纤维素酶及其复合酶在烟草发酵方面的相关研究进行了概述，旨在为纤维素酶及其复合酶在烟草发酵中的应用提供参考。